Gurbette tarhana çorbası özlenirse ne olur?

Yurtdışında yaşayanlar ve hayatının bir döneminde yaşamışlar beni iyi anlayacaklardır.Her ne kadar orada bulunmanın heyecanı varsa da yeni yerler, yeni tatlar, yeni insanlar, yeni uğraşlar, yeni gezi rotaları, yeni yollar, yeni kurallar, yeni kültürler, yeni, yeni, yeni…..birçok yeni şeyin yanında insan bazen de bildik bir şeyler istiyor!

Hele de yaşadığınız yer soğuk kasvetli bir iklime sahipse şöyle mis gibi kokusunu içinize çekeceğiniz, üstünden buharı tüten, ağzınıza attığınızda tadı yayıldıkça midenize doğru yol aldıkça içinizi ısıtacak, içtikçe bir kaşık bir kaşık daha içeceğiniz, bir tanıdık tat aklınıza girmişse eğer ne yaparsınız?

Şöyle bir sıcacık tarhana çorbası olsa da içsem diyeceğiniz, hele bir de ilk gidişinizden ancak bir müddet sonra keşfettiğiniz yurdum mallarını satan marketlerdekiler de hiç yerini tutmuyorsa o annenizin yaptığı güzelim ev tarhanasının yerini ve çok özlemiş iseniz gurbette olmanın burukluğuyla o tadı işte o zaman insan kolları sıvıyor ve başlıyor nasıl yapacağını düşünmeye.

Ben de işte bu arayış içinde fransada yaşadığımız 2. yılda başladım yüce google a sormaya ve farkettim ki aynı yoldan tüm gurbette yaşayanlar da geçmiş benim gibi ve denemişler paylaşmışlar sonuçları…türlü türlü tarif ama ben hayatımda hiç tarhana yoğurmamışım ki , hep sağolsun kayınvalidemin harika tarhanasını içmişiz yıllarca. Çocuklarım anne sütünden sonra ilk onu tatmışlar, hasta oldukça hepimiz karıştırmışız birkaç kaşık toz tarhanayı kalan malzemeyle ama şimdi kalmamış evde…o kadar sabrım da yok benim ne günlerce kabarmasını beklemeye, ne de toz haline getirmek için elde ufalamaya, zaten güneş yok, kurutmaya serecek yer yok, ben de kendi özel yöntemimi  oluşturdum tüm internetteki paylaşımlardan bir sentez yaparak.

Gittim marketten aşağıdaki malzemeleri aramaya ve bulunca hedefe kitlenmiş şekilde başladım üretime!

Malzemeler:

1 kg domates rendesi

1 kg kırmızı yağ biberi mutfak robotunda ince kıyılmış

1/2 kg soğan rendesi

1 demet maydanoz ince kıyılmış

2 çorba kaşığı kekik

2 çorba kaşığı nane

2 çorba kaşığı tuz

4 çorba kaşığı sıvı yağ

1/2 kg süzme yoğurt

1 su bardağı haşlanmış ezilmiş nohut

2 kg un

Yapılışı:

Bir tencerede yağ ve soğanı orta ateşte biraz kavurdum, sonra sırasıyla kırmızı yağ biberi sonra domates, maydanoz, en son da nane , kekik ve tuzu ekledim koyuca bir salça elde edecek şekilde pişirdim. Soğuyunca  mutfak robotuna bu sosu üstüne haşlanmış nohutu, sonra yoğurdu ve unu koyup hamur iyice ele yapışmayacak hale gelene kadar yoğurdum. Sonra yağ kağıdı serilmiş fırın tepsisine bu hamurdan koparılmış elde iri yassı köfte biçimi verilmiş parçaları dizdim. Yerleştirdim fırına dolaşımlı hava veren konumda (alt üst ısıtma da olabilir) üstleri kızarıncaya kadar pişirdim 170 derecede tarhana köftelerini.

Fırından çıkınca soğumasını beklediğim köfteleri attım tekrar mutfak robotuna toz hale gelene kadar dövdürdüm. Sonra yemek masasının üstüne serdiğim örtünün üstüne boşalltım . Akşama kadar havalandı sonra doldurdum kavanoza ve pişirmeye hazır tarhana tozum toplam hazırlaması, köftelemesi, fırınlaması ve robottan geçilmesi dahil 2 saatte hazır oldu. Eh hafta sonu da değdi bu uğraşa doğrusu.Ben mi başardım bunu demek ki iş niyetine girene kadarmış.

Tabii o akşam hemen tadına baktık.Artık kışlık tarhanalar benden.

Hele bu sene  işi daha da hızlandırdım, o salça dediğim kısmı yazlıkta taze sebzelerden mevsiminde hazırlayıp kaynar haldeyken kavanozlara koydum ters çevirdim.

Bursa’ya geldiğimizde bu kavanozlar yoğun iş temposunda can kurtarıcı oluyor: ister menemen için açın bir kavanoz içine yumurta kırıp hazırlayın, ister düdüklüde  yapacağınız sebze yemeğinin dibi olsun, ister içine ceviz sarımsak ekmek katın kahvaltılık olsun…zaten eve nohut aldığımda tüm paketi haşlayıp küçük torbalara bölüp donduruyorum ve günlük sütten de yoğurt yapıyorum kavanozda, hepsi her an hazır.

Artık tarhana yapmak çok daha kolay aç hepsini karıştır, pişir, dövdür  hızla oldu işte! Tozu nasıl kullanıyorum?

Benim ölçüm:

5 kaşık toz tarhana

5 su bardağı su

1 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı tuz

2 çorba kaşığı sıvı yağ.Siz isterseniz tereyağı da kullanabilirsiniz.

Bir tencerede yumurta çırpma teli ile kaynayana kadar karıştırarak pişiriyorum. İçine bazen minik doğranmış kavrulmuş sucuk bazen beyaz peynir koyup afiyetle yiyoruz.

Var mı niyetine giren, yaparsanız soğuk kış günlerinize güzel bir lezzet katarsınız haydi kolay gelsin!

 

“Gurbette tarhana çorbası özlenirse ne olur?” için 4 yorum

  1. Ben de 40 yıldır anne/anneanne usulü tarhanamı kendim yaparım. Sizinkisi kadar jet hızında değil tabii ki… 🙂
    Belki merak eden olur diye bu klasik tarifi de izninizle paylaşayım istedim.
    (Tabii ki ölçüler arzuya göre yarıya veya 1/4 oranına indirilebilir ve o zaman çift kişilik yatak yerine mutfak tezgahı veya masası yeterli olacaktır)
    * 1 bardak yağ (sıvı/z.yağı tercih sizin)
    * 1 kg soğan ile öldürülür, sonra içine
    * 1 kg çarliston biber ve
    * 1 kg kırmızı yağ biberi eklenip öldürülür, sonra içine
    * 1 kg domates eklenip bir taşım fokurdatarak pişirilir. Ocak söndürülür ama daha sıcakken içine
    * 1 paket irmik eklenip güzelce karıştırılır, ağzı kapalı bir şekilde demlenmeye bırakılır.
    * 1 kg süzme yoğurt tenceredekiler soğuyunca yavaş yavaş eklenir.
    * 1 paket maya (kuru veya yaş farketmez) tarhananızın daha çabuk mayalanmasını sağlayacaktır. Maya koymazsanız yoğurt ekşiyip mayalanana dek 1-2 gün daha tarhana imalatınız gecikecektir 🙂
    * Son olarak ‘aldığı kadar’ un ile yoğurmaya devam edilir. ‘Aldığı kadar un’ başlangıçta 5 kg… (tabiii bu sonra tarhana kabarmaya başladıkça un miktarı yetmeyecek, onun için mutlaka yedekte sürekli un bulundurun)
    * Hamurun üzeri ıslak temiz bir örtü ile örtülür.
    * Her sabah ve akşam kabaran tarhana yoğrulur. (ıslak örtü üzerinden bastırarak kabaran tarhanayı söndürmek daha pratik oluyor)
    * 1 hafta 10 günlük bu inatla yoğurma maratonu, hamurun kabarmaktan yorulmasıyla son bulur.
    * Sabahleyin misafir yatak odasında yatağa sereceğiniz (gözden çıkardığınız ve bundan sonra sırf bu iş için kullanacağınız) çarşaf üzerine bu hamurdan koparılmış iri ve oldukça yassı köfte biçimi verilmiş parçaları dizin.
    * Öğleden sonra üstü kuruyan parçaları diğer tarafları da kurusun diye ters çevirin.
    * Akşama kurumuş köfteleri küçük parçalara ufalayın ve mutfak robotunda çekin.
    * Tarhananızı tekrar çarşaf üzerine serpin ve sonunda sabaha kadar kurumaya bırakın.
    * Kurumuş tarhananızı özel olarak diktiğiniz bez torba/torbalara doldurun. Serin bir yerde saklayın.
    ÖNEMLİ: Tarhananızın iyice kuruduğundan emin olun, yoksa küflenebilir, onca emek/masraf çöpe gider.

    Bu tarifi denemek isteyenlere: HADİ BAKALIM GAZANIZ MÜBAREK OLA…! 🙂

  2. Hizlandirilmis accelarated tarhana ACC Tarhana diyesim geldi…muthis bir cozum ..ben de yurtsinda iken bitmeden geliyordu bir gelen gidenle..ama ola ki az kalinca da fizik kanunlarindaki gibi; son kalanin yarisini; kalanin yarisini derken sonsuza dogru yolculuga cikarken ;hoop bir sekilde elime ulasiyordu…cok seviniyordum..))

  3. Çok güzel ve pratik bir tarif.Bugunler de ben de kendi tarhanamızı nasıl yaparız diye düşünüyordum.Bu tarif tam üstüne geldi ablacığım,ellerine sağlık

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir